SARAPATEL

ORIGEM

O sarapatel é um alimento típico da culinária de Pernambuco. É feito com tripas e outras vísceras de porco, além do sangue coalhado e cortado em

pedaços. Uma das características da iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa.

Durante o cozimento acrescenta-se hortelã e uma ou duas grandes pimentas-de-cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha e/ou de arroz.

Goa

O sarapatel de Goa é confeccionado com carne, fígado, coração e rim de porco. É temperado com malaguetas, cravinho, açafrão, canela, coentros,

cominhos, gengibre, alho e tamarindo. Leva ainda cebolas picadas e pode levar também vinagre, conforme o gosto.

As carnes começam por ser cozidas com o açafrão e o sal. Depois de cozidas, são cortadas em pequenos cubos, que são fritos em seguida. As

especiarias são misturadas e adicionadas às cebolas refogadas. A carne é adicionada em seguida, assim como um pouco da água da sua cozedura.

Vai a apurar por instantes e está pronto a servir.

É normalmente servido com arroz branco.

Portugal

Em Portugal, no Alto Alentejo, o sarapatel é confeccionado principalmente com borrego ou cabrito. É também utilizada a designação sopa de sarapatel,

em algumas receitas.

Para além da carne de borrego ou cabrito, o sarapatel é preparado com pulmões, fígado, coração ou outras vísceras, sangue cozido, banha, azeite, cebola,

alho, tomate e pão da véspera. É temperado com louro, colorau, cravinho e cominhos.

As carnes são cortadas em pedaços e levadas a fritar em banha com as cebolas e temperos. Após alourarem um pouco, são cobertas com água a ferver.

Quando a carne está quase cozida, é adicionado o sangue. Por fim, o sarapatel é servido quente, sobre fatias de pão finas.

RECEITA

INGREDIENTES

1 fissura de porco ( fígado, bofe e coração)

Sangue de porco

2 xícaras de chá de água

Limão a gosto

2 cebolas roxas grandes picadas

5 dentes de alho picados

2 colheres de chá de pimenta-do-reino

4 colheres de sopa de hortelã picada

4 colheres de sopa de salsinha picada

1/4 de xícara de chá de vinagre

4 pimentas de cheiro

4 colheres de sopa de banha de porco

PREPARO

O sangue de porco pode ser encontrado já cozido e sólido, ou ainda líquido, em saquinhos de plástico. Se estiver líquido, cozinhe em água fervendo até

que fique firme.

Corte em cubinhos. Reserve. Leve os miúdos de porco ao fogo com água, bastante suco de limão e limões cortados ao meio.

Espere ferver, troque a água e espere ferver novamente. Pique os miúdos. Acrescente todos os temperos. Deixe então tudo como está, de um dia para

o outro.

Na manhã seguinte, frite os temperos e os miúdos.

Acrescente água e cozinhe mais duas a três horas até que os miúdos fiquem bem macios. Coloque o sangue cortadinho e deixe engrossar.